Det doftar nykokta dumplings när jag kliver in hos Soja Soja Dumpling & Restaurang i Edsbergs centrum. Här, mitt i vardagslivet, pågår ett hantverk som kräver både tålamod och passion. Bakom disken står Ying, ägare och kock i verksamheten.
— Jag tycker verkligen om att laga mat. Det här är mer än bara ett jobb för mig, säger Ying och ler.
När kvaliteten sitter i detaljerna
Här görs dumplings på riktigt. Varje degbit kavlas, fylls och viks för hand. Det är ett tidskrävande arbete, men det är också precis så Ying vill ha det.
— Det är mycket jobb, men kvaliteten sitter i detaljerna. Fokusen är alltid på maten.
Inspirationen kommer främst från norra Kina, där dumplings har varit en självklar del av matkulturen i över 2 000 år. På menyn finns både ångkokta och stekta dumplings, nudlar och olika kombinationer av smaker. Husets signaturrätt, hot pot dumplings, förenar dumplings med mustig Sichuan-inspirerad soppa.
Erfarenhet som sitter i smaken
Innan Ying öppnade sin egen restaurang arbetade hon som sushikock och lärde sig mycket från tidigare arbetsplatser.
— Jag tog med mig hur ett restaurangkök funkar, noggrannheten och respekten för råvarorna. Det har format hur jag lagar mat idag.
Restaurangen öppnade 2019 och firar snart sju år. Under en vanlig dag görs runt 300 dumplings, vissa dagar upp till 600.
När gästerna tipsar vidare
Det som började i liten skala har vuxit tack vare nöjda gäster. Rekommendationer har spridits från mun till mun och vidare till Google och Instagram. I dag har restaurangen kunder från hela Stockholm, och även från Uppsala . De fina betygen och den personliga feedbacken betyder mycket, och hon berättar hur glad hon blir av all vänlig respons från gästerna.
Innan jag går frågar jag om det finns något särskilt hon vill att jag ska ta med mig.
— Gillar du dumplings? Då måste du komma hit och smaka, säger Ying och ler stort
Senast uppdaterad: 2026-07-01
Publicerad: 2026-07-01